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与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

每到周末时光 探讨美食总是令人 无限愉悦的话题 这一刻放松身心 舒展味蕾

每到周末时光

探讨美食总是令人

无限愉悦的话题

这一刻放松身心

舒展味蕾

仿佛疲惫尽消

能量瞬间回满

与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

今天“舌尖上的「聊天」”

又回来啦!

与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

以往我们邀请过

展开全文

型男主厨、食材专家

和享誉国际的

厨艺中心管理者

本期嘉宾的身份更是厉害

可以说囊括了以上各种

行政主厨出身的他

不仅是料理界的行家里手

转行成为酒店管理者

同样展现出

非凡出色的领导力

与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

周宏斌

与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

杭州柏悦酒店总经理

法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区会长

从事餐饮行业30多年来

周宏斌一直是个“行动派”

在别人眼里

他从开始学厨起步

晋升为行政总厨、餐饮总监

可谓顺风顺水

但只有他自己才明白

付出和成就都是对等的

只有投入更多的

时间和精力

才能始终比别人跑得快一些

与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

而从传奇餐饮人转变为

明星酒店总经理的过程中

他也把这种尽善尽美的考量标准

传递给了更多人

对于厨房卫生的细节把控

他说一不二 近乎严苛

在菜品上的推陈出新

他则放开条条框框

鼓励各种融汇中西特色

有创造力的试验

可以说,周宏斌的诸多做法

很大程度上改变了

中国酒店餐饮的经营思路与格局

与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

如今,经营管理酒店

成了周宏斌日常工作

最重要的部分

生活中,他则是个

不折不扣的“孩子奴”

只要女儿想吃

“贴身主厨”随时standby

不过碍于疫情

父女俩分隔两地也有段时间了

周宏斌有时也会“手痒痒”

想念女儿,也想念厨房的烟火味道

与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

这个月初

在集结了凯悦集团旗下

六家黑珍珠餐厅主厨的

“黑珍珠悦味”晚宴上

他算是圆了心愿,重回厨房

给大家呈上了一道

亲自制作的美味佳肴

接下来他就将和我们分享这道

“黑珍珠”菜品

有什么特别之处呢?

打开语音,等你细品~

与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

在 “新兴亚洲” 的愿景下,《Tatler尚流》微信公众平台将陆续推出一系列特别策划的全新栏目。目前率先推出影音类分享栏目「聊天」,于每周日准时向读者推送一期好物分享内容,我们希望邀请 Tatler 精英社群中热爱生活并拥有独特美商的各领域精英好友参与到栏目中,和我们一起分享生活美学。

点击音频

进入周宏斌的“聊天室”

点开下方语音

将TA的声音转换成文字

《Tatler尚流》的读者朋友们,大家好!我是杭州柏悦酒店总经理、法国埃科菲厨皇协会中国区会长Peter Zhou。我非常热衷于烹饪美食,虽然现在的工作大多在管理酒店经营方面。但是,行政总厨出身的我还是会抓住难得的机会重回厨房,小试牛刀。这次,我想跟大家分享的是月初在集结了凯悦集团旗下六家黑珍珠餐厅主厨的“黑珍珠悦味”晚宴中,我所呈现的一道菜肴——空心面炖龙虾慕斯,美丽时光桃红香槟奶油汁,再加上卡露伽鱼子酱。

Q&A

用工匠精神塑造菜品之美

Tatler:从事料理这么多年,制作过各式各样精巧美味的菜品,今天如果要选择一道最喜欢,或者说最有特色的菜品和我们分享,您会推荐那一道呢?为什么?

Peter:空心面炖龙虾慕斯,佐美丽时光桃红香槟奶油汁和卡露伽鱼子酱,这道菜是我在前不久的“黑珍珠悦味”晚宴上制作的。这场晚宴集齐了凯悦酒店集团六家黑珍珠餐厅、身挂十钻的大厨们,当我看到各位大厨准备的每人一道菜品时,我发现没人选做主食,我就自告奋勇来填上这道主食了。

与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

这是一道功夫菜。首先将小青豆用黄油炒香,加入奶油煮熟并加入薄荷叶,打制成泥,注入每一个空心粉中。再将鲜活波士顿龙虾肉、北海道带子及东海鲜虾打成慕斯。其美丽时光桃红香槟奶油汁是用小洋葱和大蒜炒制加入美丽时光桃红香槟,多次烹饪浓缩后,再次加入新鲜黄油、柠檬汁与桃红香槟。这味酱汁,酸甜得宜,与口感滑嫩的龙虾慕斯搭配,颇为清新。

与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

这道菜的点睛之笔是添加了与G20峰会国宴同款的9年海博瑞鲟鱼子酱,因为鱼子酱号称食材中的黑珍珠,犹如黑珍珠需要时间的磨砺,将所有精华不断累积,遂得珍宝。

推荐这道菜肴,是因为这道菜肴很有立体的美感,复杂的烹饪方式体现了工匠精神。

与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

Tatler:从手艺精湛的名厨到如今经营出色的酒店管理者,在身份的转变过程中,您对料理这件事一定也萌生了更宽阔的视角和全新的理解,那么制作菜品的“味道”会有所调整或改变吗?比如同样的一道拿手菜,会是一直保持经典原味,还是说现在做来会加入一些改良或创新?

Peter:味道是最难掌控的。因为每个人对味道的喜好不一,所以在一定程度上,味道体现了每位厨师在烹饪上的个性。

很多时候经典的菜肴肯定有他成功的道理,不要为了创新而创新。比如,曾经我在湖滨28创造的烟熏桂鱼,虽然现在在呈现形式上有所改变,比如由烟熏桂鱼,烟熏黄鱼,添加了鱼子酱或其他的配料,但是经典还是经典,它的烹饪方式和口感都没有改变。

Tatler:以您多年的成功经验来说,想要成为一位像您一样的大师级主厨,最重要的品质是什么?有什么建议可以分享给优秀的后辈们吗?

Peter:其实很简单,就是不断地操练,不断地尝试,不断地创新,在每个环节追求极致,追求完美的工匠精神。我们在厨房工作都是手工活,唯有熟能生巧,肯下工夫。

策划、编辑:CLAUDIE SONG

图片、音频素材来自 周宏斌及杭州柏悦酒店

大师级的菜品

是否让你垂涎欲滴了呢?

作为明星酒店掌门人的

周宏斌也欢迎各位

感兴趣的朋友

前往杭州柏悦酒店或是

凯悦集团旗下各家黑珍珠餐厅

品尝主厨们精心烹制的料理

据说在马上到来的12月

杭州柏悦酒店还会推出

全新升级的下午茶套餐

以及一系列惊喜美味

现在在评论区留言

分享你最爱的料理

获赞最多2位幸运鹅

就将获得杭州柏悦酒店的

餐饮coupon

坐拥杭州绝佳江景视野

这样的冬日必去的打卡地

千万别错过啦!

与传奇酒店掌门人周宏斌聊天

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“聊天室的故事”未完待续

下周又会有哪位分享者来做客呢?

尽情期待吧!

本文来自网络,不代表新闻吧立场,转载请注明出处:http://www.xinwen8.com/40514.html

作者: admin

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